[Pernoitar, comer e beber fora] Costelata – costela enlatada com sabor e qualidade gourmet

Empresa que vem redefinindo o churrasco brasileiro, atingindo a excelência comparável ao confit de canard francês, por meio de uma nova abordagem na conservação da costela, oferece sabor premium inigualável

Renata Granchi

Costela bovina é uma iguaria que desperta paixões entre os amantes de carne. Seu preparo tradicional, muitas vezes associado a longas horas de cozimento em churrasqueira, é um ritual que envolve paciência e técnica. É essa dedicação que resulta em uma carne suculenta, macia e repleta de sabor. Por isso, quando me deparei com a Costelata, uma costela bovina enlatada pronta para o consumo, confesso que minhas expectativas eram moderadas. Contudo, a experiência revelou-se uma grata surpresa.

Para entender a complexidade de uma boa costela, é essencial conhecer o processo que a transforma em uma verdadeira obra de arte culinária. Uma costela de qualidade deve ser cozida lentamente, preferencialmente em fogo baixo, permitindo que a gordura derreta e impregne a carne, tornando-a suculenta e macia. A marinada, composta por sal grosso, alho, ervas e um toque de limão ou vinho, ajuda a realçar os sabores naturais da carne. No final, o resultado é uma combinação perfeita de textura e sabor que só se consegue com tempo e cuidado.

A proposta da Costelata é revolucionária: oferecer uma costela bovina que não requer horas de preparação e pode ser desfrutada a qualquer momento. Ao abrir a lata, a primeira impressão surpreende. Uma espessa camada de gordura amarela dá uma assustada, mas ela é na verdade a gordura retirada da própria costela, necessária para manter o gosto e a qualidade do produto sem qualquer conservante. A carne vem temperada em um caldo suculento de sal e páprica e sem o aroma artificial que costuma ser o ponto fraco de muitas comidas enlatadas. A praticidade de ter essa versão em lata é inegável, especialmente para aqueles que não possuem uma churrasqueira em casa ou para os que querem uma refeição rápida sem sacrificar o sabor.

O mais surpreendente é o sabor autêntico da Costelata. A carne é macia, desmanchando-se ao toque do garfo, e o sabor é profundo e satisfatório, remetendo àquela costela cozida lentamente que tanto apreciamos. A ausência de sabor químico é um ponto alto, demonstrando que o produto foi cuidadosamente elaborado para preservar as características da carne tradicional. O pequeno caldo que sobre é saboroso e pode ser utilizado como base para molhos, enriquecendo ainda mais a experiência gastronômica.

Além disso, a Costelata se mostra extremamente versátil. Pode ser servida como prato principal, acompanhada de arroz, farofa e uma salada fresca, ou usada como recheio para sanduíches e tacos, trazendo um toque gourmet a pratos rápidos. A possibilidade de ter uma costela de qualidade pronta em minutos é uma conveniência que não deve ser subestimada, especialmente em dias corridos ou em momentos de reunião improvisada com amigos e familiares.

Utilizando técnicas que envolvem gordura e sal, a preservação da carne ocorre de forma natural. Este método não apenas mantém o sabor autêntico e intenso, mas também coloca o churrasco brasileiro em um patamar único no cenário gastronômico. A proposta principal está relacionada ao tempo: tanto para o preparo quanto para o consumo. Enquanto a preparação da costela pode demandar horas, a Costelata oferece o mesmo sabor em poucos minutos. Além disso, a durabilidade fora da geladeira mantém os produtos conservados por meses até sua preparação. Algo semelhante ao que acontece com o confit de canard francês.

A ideia da Costelata surgiu a partir do renomado Chef Charles Chiapetti, profissional que atuou à frente da cozinha da churrascaria Porcão Rio’s e que acumula uma coleção de inúmeros prêmios gastronômicos. Os investidores Fernando e Isabella Fernandes, pai e filha, abraçaram a proposta e lançaram o produto em janeiro de 2024. O segredo da conservação da costela, atingido por poucos no mundo, é guardado a sete chaves. A receita da Costelata, desenvolvida ao longo de sete anos sob a direção do Chef Charles, foi criada com o objetivo de trazer praticidade aos apreciadores deste tipo de corte bovino.

Certificação de Qualidade

A Costelata tornou-se a primeira empresa do Rio de Janeiro a receber o Selo Arte, uma certificação criada pelo Governo Federal do Brasil que atesta que os produtos seguem padrões de qualidade e segurança alimentar estabelecidos pelos órgãos reguladores e permite a comercialização em nível nacional. Esse reconhecimento é um marco importante, pois garante aos consumidores que o produto é produzido com rigorosos critérios de qualidade, oferecendo uma experiência gastronômica segura e autêntica.

A linha possui oito produtos e o destaque da ‘Costelata’ é, de fato, sua costela bovina – com opções de 400g e 800g, em embalagem pouch ou em lata; sendo cortada em cubos ou em formato de steak, livre de ossos.

A entrega é realizada diretamente ao consumidor através do e-commerce da marca e também está disponível nos principais supermercados e delicatéssens do Rio de Janeiro e São Paulo.

Preço sugerido:

Costela Bovina em cubos 400g – R$45,00

Costela Bovina em cubos 700g – R$80,00

Prime Rib 400g – R$90,00

Prime Rib 800g – R$160,00

Título e Texto: Renata Granchi, Diário do Rio, 3-7-2024

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