O Combinado Carioca
está mudado, acredito que para melhor. A necessidade desta mudança foi devido a
vários motivos: maior rapidez no atendimento e variedade no cardápio.
Fizemos uma pesquisa com os
clientes do horário do almoço e a maioria avaliou a comida muito gostosa e de
qualidade, porém, demora na saída dos pratos, e falta de variedade. Entendemos
perfeitamente que esperar um prato dez, quinze ou vinte minutos é muito tempo
para um executivo. Da mesma forma, são clientes que buscam alimentação
saudável, colorida, variada, buscam novidades, e ao mesmo tempo uma comida
caseira, simples, saborosa.
Então, em trinta dias
planejamos e organizamos tudo, arquiteta, serralheiro, marceneiro, marmorista,
metalúrgico, eletricista, bombeiro, enfim, equipe formada, liderada pela arquiteta
Patricia Paixão. PATY foi maravilhosa, trabalhou nos projetos durante todo o
carnaval, na quarta-feira de cinzas tudo entrou em execução.
Durante a semana santa fizemos
a obra e começamos o nosso buffet a quilo no dia 2 de abril (de 2018). Os clientes adoraram, estão felizes e
satisfeitos.
No sábado, 21 de abril, iniciamos
um buffet liberado de feijoada, será assim também aos domingos e feriados.
Durante o inverno, às terças e
quartas, faremos buffet liberado de sopas.
Nada melhor que uma crise como
essa que estamos passando, principalmente no Rio de Janeiro, para nos tirar da
zona de conforto e nos forçar a nos reinventarmos.
A crise nos ensinou a surfar,
a entender o cliente, saber suas necessidades e a procurar saídas e soluções
para as dificuldades e desafios diários.
Hoje posso afirmar que em
plena crise, o Combinado recuperou os 70% do movimento de clientes perdido de
2015 para cá.
Temos agora mais um desafio,
recuperar a queda do movimento da noite. Desde o assalto que sofremos em 1º
março, devido à grande repercussão nos jornais, a queda brusca foi de 80%. A recuperação completa, isso talvez somente
quando tivermos policiamento ostensivo nas ruas da nossa cidade. Enquanto isso,
é rezar, ter fé, e pedir proteção!
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Estivemos lá, o casal E.R. e V.G., no passado domingo.
ResponderExcluirA picanha pedida pelo casal veio meio crua, pediram para dar mais uma grelhada. Acharam BOA.
V.G. lembrou-se do bolinho de costela, pediu um. Achou que não estava tão bom quanto o que comeu há quase um ano...
Eu optei pelo buffet de feijoada.
A caipirinha, mais parecia um suco de limão com cachaça.
Quanto à feijoada, não havia pé e orelha, como mostrado na foto do post.
(A carne seca tem um gosto particular, bem particular. Se cozida junto a, mesmo separados depois, o gosto da carne seca vai dominar.)
Penso que, de quando em vez, é necessário remexer os potes, modo de uniformizar sabor e temperatura.
Atendimento atencioso. Gentileza do atendente em desligar o ventilador, pois jogava (o ventilador) o ar frio de um domingo outonal.