Pamonha é um quitute brasileiro, comum nos estados do Nordeste e ainda em Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais, Paraná, São Paulo e Tocantins. Provavelmente descende da culinária indígena.
Etimologia
O nome "pamonha" vem
da palavra tupi pa'muñã, que significa "pegajoso".
No livro O dialeto caipira,
de Amadeu Amaral, há referência tanto à pamonha como ao curau.
Popularmente, no Brasil,
chama-se de "pamonha" alguém que é preguiçoso, lento ou palerma.
Preparo
A forma de preparo genérica da
pamonha, comum a várias receitas, é a seguinte: o milho verde é ralado e, à
massa resultante, são misturados leite (ou leite de coco), sal (ou açúcar),
manteiga, canela e erva-doce. Esta massa é colocada em tubos feitos com a
própria casca do milho (ou com folha de bananeira), atados nas extremidades. As
pamonhas são submetidas a cozimento até que sua massa alcance uma consistência
firme e macia.
No Centro-Oeste brasileiro, há
a pamonha salgada, chamada pamonha de sal, com recheio de carnes ou embutidos
como linguiças, e a pamonha de doce, que leva queijo tipo minas como recheio.
No Nordeste brasileiro, a
pamonha é preparada com leite de coco. Em outras regiões, pode ser um bolo de
milho que depois de pronto é embrulhado em folhas de bananeira, e ao ser
servido, é dissolvido em água e açúcar, recebendo o nome de garapa de pamonha.
Fonte: Wikipédia
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