O queijo brasileiro maracujino, de leite de vaca do Paraná, ficou entre os 14 finalistas, à frente de 4.772 queijos
Débora Pereira
Viseu é berço do famoso queijo
serra da estrela, de leite cru de ovelhas da raça Bordalaira, coagulado com
flor de cardo. A cidade do concurso fica no Parque Natural da Serra da Estrela,
montanha mais alta de Portugal e região do vinho Dão DOP.
Mas a produtora vencedora, embora faça a mesma receita do famoso serra da estrela, não está no território da denominação de origem. É uma chilena que apareceu na cerimônia pelo zoom, da queijaria Soalheira Quinta do Pomar de Joaquim Duarte Alves, na Serra da Gardunha, quase fronteira com Espanha. Ela também faz queijos curados, mais duros, e de mistura de leite e cabra, tudo de leite cru.
Três etapas de julgamento
O concurso aconteceu em três etapas. Na primeira, as 10h da manhã, dois ou três jurados elegeram, em cada uma das 117 mesas, os queijos com notas para ganhar medalhas de bronze, prata e ouro. Somente um queijo foi escolhido para a medalha super ouro em cada mesa, estes 117 campeões foram julgados novamente em uma segunda etapa, pour um corpo de jurados representando 14 países.
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| Etapa final do concurso, diante do público Foto: Débora Pereira/Profissão Queijeira |
Em seguida, cada um desses super jurados defendeu seu queijo. Falco Bonfadini, queijista da Galeria do Queijo de São Paulo, representou o Brasil no julgamento final e organizou a viagem de cerca de 150 queijos para representar nosso país.
Um queijo brasileiro, o passionata, do Biopark, em Toledo, no Paraná, ficou em 9°
lugar geral, defendido por Jason Hinds. Ele foi apresentado pela primeira vez
em São Paulo, no Mundial do Queijo do Brasil.
Um grupo de uma dúzia de
brasileiros experts participou do corpo de jurados, entre queijistas e
produtores. A maioria dos jurados são professores, consultores, queijistas e
compradores de queijos de grandes redes.
O evento contou também com
muitas degustações, formações e visitas técnicas nas queijarias
portuguesas. Já é a sexta vez que eu participo como jurada desse evento e
a sensação é de reencontrar uma grande família. O mundo do queijo é bem
pequenino, como diriam os portugueses. Os resultados gerais serão publicados
dia 18 de novembro.
Top 14 queijo:
Queijo de Ovelha Amanteigado
da Quinta do Pomar, Portugal - 86 pontos
Tea Fondada da Chascharia Val
Müstair, Suíça - 84 pontos
Alpenhorn Mifroma da Elsa,
Suíça - 84 pontos
La Cava Barus García-Baquero,
Lacteas Garcia Baquero S.A., Espanha - 84 pontos
Bayley Hazen Blue from Cellars
de Jasper Hill, USA - 83 pontos
Pecorino Bislacco al Rum e
Tabacco da F.lli Petrucci, Itália - 82 pontos
Blugins from La Casearia
Carpenedo, Itália - 82 pontos
Walo Creamy Lion Cheese da
Thurgau da Walo von Mühlenen, Suíça - 82 pontos
Passionata do Biopark, Brasil
- 81 pontos
Snertingdal ysteri Godbiten do
Snertingdal ysteri drift AS, Noruega - 79 pontos
Alte Hexe 9 Monate gereift da
Bodensee Käse, Switzerland - 78 pontos
Valleclaro from Quesos y
Besos, Espanha - 77 pontos
Baldauf 1862 Meisterstück
Alpkäse da Baldauf Käse, Alemanha - 75 pontos
Tatie from Latteria Moro da
Moro Sergio, Itália - 72 pontos
Título, Imagens e Texto: Débora
Pereira, O Estado de S. Paulo, 15-11-2024, 21h54
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